Il pizzaiolo:
Walter Botrugno
Il titolare Walter Botrugno è maestro pizzaiolo specializzato nella preparazione di pizze e specialità senza glutine. Campione del Mondo della Pizza nel 1993 e nel 1995.
Collabora con grandi aziende internazionali come Plasmon e Heinz e attualmente è presidente di A.P.E.S. e insegnante formatore di pizzaioli per Ascom e Confesercenti.
Nella pizzeria e ristorante Ca’ Rossa potrai assaggiare la sua pizza cotta nel forno a legna: una vera delizia!
Gli impasti
Alla Ca’ Rossa trovi la pizza cotta come nel forno a legna, come vuole la tradizione, preparata direttamente dal titolare Walter. Il locale diverse tipologie di pizze, preparate con i seguenti impasti:
- tradizionale – farina di grano tenero 00 e soia;
- Kamut – farina di Kamut;
- cereali – farina 0, segale, avena, orzo, soia, sesamo, lino e girasole;
- integrale – farina di grano integrale;
- farro – farina di farro, farina di grano tenero 00;
- senza glutine – farina BiAglut (contiene tracce di proteine del latte).
Ingredienti di prima scelta
Per le pizze vengono utilizzati solamente impasti a lunga lievitazione, che rendono il prodotto finale croccante, leggero e digeribile, e ingredienti freschissimi di prima scelta, nel rispetto della stagionalità.
Il menù prevede una vasta scelta tra pizze speciali, classiche e bianche. La pizza viene sempre cotta nel forno a legna.
